Говядина с морковью по-бургундски

Нам понадобиться: 800 гр. говядины,50 гр. сливочного масла,2 стакана сухого белого вина,1 зубчик чеснока,2 ст. л. густой томатной пасты, 1 луковица,500 гр. моркови ,1-2 лавровых листа ,2-3 веточки тимьяна ,соль, молотый перец .  


1 . Почистите одну морковь и сделайте на ней при помощи ножа три продольные канавки, чтобы в разрезе морковь получила форму цветка.






2 . В куске говядины сделайте продольный надрез глубиной до середины куска. Подготовленную морковь поместите в разрез, края разреза плотно прижмите друг к другу.




3 . Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и разогрейте как следует. Положите в разогретое масло подготовленную говядину, сделайте огонь посильнее и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, по 4 минут с каждой стороны, Лук очистить нарезать кольцами. Убавте огонь до среднего, выложите лук в сковороду вокруг мяса. Готовить до тех пор, пока лук не станет мягким, примерно 8-10 минут

4 . Чеснок очистить, измельчить. Смешать томатную пасту, белое вино. полстакана холодной воды, чеснок, веточки тимьяна, приправить солью и молотым перцем по вкусу. Тимьян придает блюду характерный вкус бургундской кухни. Если вместо тимьяна вы возьмете веточку тархуна, пару зубчиков чеснока и щепотку сушеной душицы или розмарина, блюдо приобретет вкус, характерный для кухни Прованса, более острый.

5 . Влейте попученную смесь в посуду с мясом, накройте сковороду крышкой, и дайте закипеть, затем убавте огонь до минимума и тушите в течение 1 ч 15 минут По истечении этого времени удалите веточки тимьяна.


6 . Почистете морковь , нарезать кружками толщиной 3-4 мм. Добавьте морковь к мясу и тушить еще час. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если она слишком сильно выпарится, добавьте немного горячего бульона, белоговина или просто горячей воды. За 15 минутдо готовности положите в блюдо лавровые листья. Перед снятием блюда с огнялавровые листья обязательно следуетудалить.